近日，媒体曝光了多家宰牛作坊给活牛注水，增加牛肉重量后销往各地。
在每头牛被屠宰前，屠宰点里的人都会提2个小时将一个1米多长的管子从牛的鼻孔插到牛的胃部，通过管子注水。
知情人表示，12个小时内，屠宰场的人会多次给牛注水约120斤，这些水会经过牛的消化系统慢慢渗透到牛的血液和细胞里，以此来达到给牛增重的目的。
给牛肉注水不仅使牛肉的营养成分遭到破坏，且易造成病原微生物的污染，大大降低了牛肉的品质，影响牛肉口感，同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成潜在的危害。
不法商家的手段之残忍、心肠之恶毒自不待言，而在日常餐厅采购时，师傅们又该如何避免采购到注水牛肉呢？
辨别注水牛肉
1、远观
注过水的牛肉会慢慢逐渐向外渗水，商贩会经常用抹布擦拭，大家在采购前不妨先站在远处观察一番。
2、价格
注水牛肉的售价往往会比正常牛肉要低廉，大家在采购时如果碰到很便宜的牛肉，时间就要有警惕之心，不能吃了便宜的亏。
3、近观
注水的牛肉颜色较淡，多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶，有一种水样光泽，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状；而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。
4、手摸
用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉。
5、挤压
水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性且发黏，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出。
6、测试
用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，正常牛肉则不会，纸巾只会留下少许油渍。
7、刀切
正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀；注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀，如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
8、化冻
如果是冻品，注水冻结后的牛肉在盆中化冻后水呈暗红色，化冻后牛肉的色泽也会比正常牛肉浅。
除了注水牛肉外，还有不法商家会给其它肉类，诸如猪、羊、鱼、家禽等食材注水，以大量增加食材本身重量来牟取暴利。
