杭州厨师培训 厨师炒菜的口诀

　　一些简单的口诀就能记住好几个烹饪技巧，今天，杭州厨师培训学校就跟大家分享几个口诀。

　　〓炒制技法〓
　　炒之技法真是多，个个牢记没有错。
　　有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。
　　爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
　　难度大数软炒，宫廷炒法有抓炒。
　　小炒技法用得多，一锅成菜味不错。
　　香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠
　　〓滑炒技法〓
　　滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
　　温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
　　滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡
　　〓水炒技法〓
　　水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
　　此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。
　　成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般
　　〓软炒技法〓
　　软炒技法并不难，锅净油洁是关键。
　　选料液体或是茸，慢火温油推炒成。
　　成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般
　　〓生炒技法〓
　　生炒技法普通，原料经过细加工。
　　不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。
　　断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
　　〓清炒技法〓
　　清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。
　　码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
　　清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
　　〓抓炒技法〓
　　抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。
　　挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。
　　外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第。
　　〓煸炒技法〓
　　煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
　　主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。
　　烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
　　〓熟炒技法〓
　　熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。
　　旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。
　　白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
　　〓爆炒技法〓
　　爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
　　急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
　　爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
　　〓小炒技法〓
　　小炒技法用得多，成菜过程不换锅。
　　原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。
　　再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
　　〓干炒技法〓
　　干炒技法炒法妙，精细加工生原料。
　　不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。
　　味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。
　　〓避风塘〓
　　避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
　　主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
　　口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
　　〓拔丝技法〓

　　拔丝技法就是强，锅。